火锅食材种类繁多，常见的有肉食、蔬菜、菌菇、豆制品等。食材涮煮时间过短存在食品安全隐患，涮煮时间过长则会导致营养元素流失。

因此，掌握好火锅食材的涮煮时长很有必要。

1.肉食重安全

有些人为追求鲜嫩的口感，不等肉**烫熟就将其送入口中。

这样做存在很大的食品安全风险：藏身于肉类、海鲜中的细菌、寄生虫卵，如旋毛虫、绦虫或囊虫会导致腹泻等消化道疾病。

但这并不意味着肉类食材涮煮的时间越长越好。相关科学研究结果显示，鲜肉类食材涮煮时间越长，口感越差。

2.蔬菜久涮无好处

蔬菜中富含水溶性维生素C、B族维生素等。涮煮时间过长，蔬菜会大量流失维生素。

此外，绿叶蔬菜经过长时间涮煮，其中所含的硝酸盐会转变成为亚硝酸盐——具有潜在致癌风险，会给食用者的健康带来负面影响。

水煮时间对蔬菜中Vc含量的影响

3.菌菇**要煮熟

菌类食材如木耳等**要煮熟后食用。新鲜木耳含叶啉类光感物质，生食可引起日光性皮炎。病情严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等病症。

4.豆制品不易久煮

大多数豆制品可以不经涮煮直接食用。若久煮，会造成豆制品部分维生素流失，口感松散和蛋白质变性等不良后果。

并且，火锅锅底往往含有大量油、盐，长时间涮煮豆制品会增加其油盐含量。

5.涮煮顺序有讲究

火锅食材的涮煮顺序也很有讲究。大多数人吃火锅时会先食用大量肉食，然后吃些面条、烧饼、糖油糍粑等主食，**食用蔬菜、水果。

这样做会让你摄入过多热量、蛋白质，不利于消化。

所以**先吃一些素菜和薯类，然后交替食用蔬菜、菌菇、豆制品和肉食，以减少热量摄入，降低油腻感，**。

建议您用土豆、红薯等代替主食。土豆、红薯含有大量膳食纤维，可减少人体对脂肪的吸收。其次，这类食材属于高钾低钠食物，对于平稳血压大有好处。

常见食材**涮煮时间表

吃火锅吃的不光是食材，更要吃出健康。火锅食材涮煮市场指南，让你避免“吃一次火锅，拉一次肚子”。