火锅菜品千万种，唯有毛肚得我心。今天小编就来为你揭秘毛肚的那些事！

吃火锅的时候，我们总会习惯的点上一盘新鲜的毛肚，但是久而久之，我们就会发现明明是一个商家，却有两三种毛肚的选择，同样的毛肚，名字和价格却不同。这是为什么？

其实因为毛肚的种类不一样，所有价格也会不一样，下面再给大家详细介绍；

1、黑毛肚：牛百叶原有的样子；需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮。

2、白毛肚：黑毛肚经过加工过后的样子。黑毛肚洗净之后在锅中煮沸再冷却。

3、鲜毛肚：也叫冰鲜毛肚，主要是通过急冻工艺的冷冻毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚。

4、绿色毛肚：采用水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质水解嫩化。

5、水牛毛肚：表面颗粒粗，它叶片厚有嚼劲，也是品质上乘的毛肚。

6、发毛肚：也叫水发毛肚，通过水发工艺加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些"洗皮"的水牛毛肚。

7、毛肚梗：取下百叶之外的部位，一般火锅店蒸或卤来烫火锅。

但是辨别毛肚的好坏**不是按价格来区分的，重要的还是要按照以下"三看标准"来辨别。

1、看色泽。

毛肚的外观很容易给人很直接的观感，黑色的是不是不健康，白色和黄色是不是更好一点。但事实上，表面是黑色的毛肚其实就是牛百叶原有的样子；白色的牛百叶往往都是经过二次加工的，是冷冻食品。

如果在火锅局中遇到特别白的毛肚，甚至超过其应有的白色，而且体积肥大，那就**不要吃。因为特别白的毛肚一般是用双氧水、甲醛泡制三四天的。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，很容易患上胃溃疡等疾病，严重时还会致癌。

2、看手感

除了看颜色之外，如果怀疑毛肚不太正常，也是可以直接上手捏一捏的。用 化学物品泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。真正的鲜毛肚则不会出现这种情况。

3、看类别。

毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。

绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格**，当然口感也是**的。

总而言之，以上方式都知晓了，下次吃火锅又可以多来几份毛肚了！

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